Παστίτσιο με ζουμερό κιμά και βελούδινη μπεσαμέλ - Αυτή η συνταγή θυμίζει γιαγιά!

Το παστίτσιο είναι από εκείνα τα φαγητά που κουβαλούν μέσα τους μυρωδιές από οικογενειακά τραπέζια. Κυριακές στο σπίτι, με όλα τα αγαπημένα πρόσωπα εκεί και τα ταψιά να βγαίνουν αχνιστά από τον φούρνο. Με πλούσιο κιμά, αρωματικά μπαχαρικά, αφράτη μπεσαμέλ και τέλεια ψημένα ζυμαρικά, αυτή είναι η κλασική, παραδοσιακή συνταγή που θυμίζει το παστίτσιο της μαμάς και δύσκολα μπορεί κανείς να αντισταθεί στο δεύτερο κομμάτι. Την λατρεύουν μικροί και μεγάλοι, για αυτό και είναι ιδανική επιλογή για να ξεκινήσει η εβδομάδα με κάτι πραγματικά απολαυστικό. Και λιγότερη γκρίνια!

Συστατικά

Για τα μακαρόνια

500 γρ. μακαρόνια για παστίτσιο Νο2
2 κ.σ. βούτυρο
100 γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα
1 αυγό

Για τον κιμά

700 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
400 γρ. ντομάτα τριμμένη ή κονκασέ
2 κ.σ. πελτές
1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί
1 ξυλάκι κανέλα
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο

Για τη μπεσαμέλ

1 λίτρο γάλα
100 γρ. βούτυρο
100 γρ. αλεύρι
2 αυγά
λίγο μοσχοκάρυδο
100 γρ. τριμμένο τυρί
αλάτι, πιπέρι

Τρόπος Μαγειρέματος

Κιμάς

Σοτάρεις κρεμμύδι και σκόρδο σε ελαιόλαδο.
Ρίχνεις τον κιμά και τον καβουρδίζεις καλά.
Σβήνεις με κρασί.
Προσθέτεις ντομάτα, πελτέ, κανέλα, αλάτι, πιπέρι.
Σιγοβράζεις για 35–40 λεπτά.

Μακαρόνια

Τα βράζεις σε αλατισμένο νερό 2 λεπτά λιγότερο απ’ ότι αναγράφεται στη συσκευασία.
Στραγγίζεις και ανακατεύεις με βούτυρο, τυρί και αυγό.

Μπεσαμέλ

Λιώνεις βούτυρο, ρίχνεις το αλεύρι και ανακατεύεις.
Προσθέτεις σταδιακά το γάλα μέχρι να πήξει.
Κατεβάζεις από τη φωτιά και προσθέτεις τα αυγά, το τυρί και το μοσχοκάρυδο ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθούν.